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      如何应对餐饮行业现状?

      2021-09-15

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        一、餐饮大环境呈现消费升级的趋势,也就是题主所说的“顾客对价格要求越来越低”,既然价格已经不再是消费者选择一家餐厅的决定性因素,因此餐饮人应当把目光聚焦在价格以外的因素上,比如说产品的质量,服务,品牌的打造上,要努力赋予自己的品牌以“高阶附加值”,构建与对手的竞争壁垒。

        二、现在的餐饮行业出现了值得关注的新模式:多业态融合,跨局者和破局者频出。

        1、首先是新零售的出现,餐饮零售商利用供应链优势诞生了集多位一体的业态。因此对于餐饮人来说,一定要学会借势新零售,用互联网的思维去做餐饮。一方面可以利用品牌的供应链优势,自建中央厨房,生产一些可以直接加热享用的标准化半成品;另一方面要努力做到堂食+外卖+打包的业务全覆盖;

        2、其次还有一个比较值得关注的新现象是餐饮行业的IP营销。餐饮IP可以将企业的品牌优势和店铺服务延伸。所以企业要建立跨界思维,与IP合作打造差异化,形成自传播。

        3、未来型店铺以新技术传递新鲜感,提升运营效率,借助一些平台&供应链,形成商业闭环。如题主所说,现下的餐饮行业的人员成本和原材料成本逐年上升,并且服务人员资源短缺,因此餐饮从业者要学会利用新技术来提升效率,减少对人力的依赖

        三、当下餐饮的主要消费人群:新中产阶级(指的是年收入在10万以上的80后及90后),他们更加年轻,注重生活品质和精神文化消费,不愿意将就,注重效率和服务,所以未来的餐饮应该将更多的心力聚焦在提供更好的服务上

        四、设计的力量越来越大。在品牌忠诚度越来越低的今天,消费者愿意去尝试新的东西,有一大部分人甚至会因为设计上的美观而去尝试。设计,绝对能够为一些传统的品牌带来新的高峰。


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